創業天明２年創業 焼津の「鰹節専門店ちきり」の鰹節を使用。
ざる出汁、かけ出汁共に、味の基本となるかつを
節2種類（荒本節と本枯節）に、
昆布と枯さば節のうまみ、鯛煮干しの甘み、
焼きあごの深みを加える事で、
まろやかさが際立つ”出汁”に仕上げました。

半年かけてじっくりとかつを節（本枯節）を作る。

カビ付けと天日干しを繰り返し行うことで、
かつを節の中の水分がなくなり、
脂肪分を分解し、旨味が凝縮され、
コクや甘みを引き出される。
※脂肪分は雑味や魚臭さをもたらします。

さばの種類にこだわる。

枯さば節は、主にゴマさばを使用。
本枯節同様、カビ付けと天日干しを繰り返し行う。